Centro Caseario ed agrituristico dell’altipiano Tambre-Spert-Cansiglio2018-12-06T16:44:03+00:00

Centro Caseario Ed Agrituristico Dell' Altipiano Tambre Spert Cansiglio

naturalmente biologico

Breve storia aziendale

Il centro Caseario Allevatori Cansiglio nasce alla fine degli anni settanta per volontà del Corpo Forestale dello Stato e dell’allora Azienda Regionale Foreste del Veneto. Lo scopo era quello di aggregare tutte le aziende zootecniche del Cansiglio e di dare loro l’opportunità di trasformare  e poi commercializzare il loro prodotto. Fino agli anni ’70, infatti, i pascoli del Cansiglio venivano utilizzati per l’alpeggio estivo dai contadini dei paesi limitrofi; all’inizio degli anni ottanta, invece, le aziende diventarono stanziali e da qui nacque l’esigenza di trasformare il latte prodotto tutto l’anno in loco.

Nel corso degli anni il Centro Caseario Allevatori Cansiglio ha inglobato tutte le piccole latterie dell’alto Alpago, trasformandosi nei primi anni 2000 in Centro Caseario ed Agrituristico dell’altipiano Tambre-Spert-Cansiglio. Qualche anno prima, nel lontano 1995, è iniziato il processo di conversione di tutta la filiera al metodo biologico.

I soci della cooperativa gestiscono attualmente circa 500 ha di terreno tra pascoli e prati, tutti in Comunità Montana dell’Alpago a circa 1.000 metri s.l.m di altitudine media e allevano complessivamente circa 500 bovini da latte. L’alimentazione invernale dei bovini è composta per la maggior parte da foraggi aziendali provenienti esclusivamente da prati stabili: insilati in trincea, fieni fasciati e fieni essiccati. Le integrazioni vengono fatte con mangimi certificati Biologici.  Nel periodo estivo, da maggio a ottobre e compatibilmente con l’andamento climatico, le vacche e le manze sono al pascolo e rientrano in stalla solo per la mungitura. Tutto ciò rappresenta un esempio unico di agricoltura sostenibile, di salvaguardia  e legame con il territorio, nonchè un esempio di tracciabilità del prodotto. Attualmente la cooperativa trasforma mediamente 50/55 qli di latte al giorno ( 1.800.000 litri/anno), sfornando prodotti di altissima qualità tutti biologici: dal latte Cansiglio “più giorni” bio, al pressato Cansiglio fresco, mezzano e stagionato, ai formaggi a pasta molle come il “Casera” e “Pannarello” , caciotte, caciotte speziate, ricotte fresche ed affumicate e mozzarelle. Negl’ultimi anni altri nuovi prodotti hanno arricchito la gamma da presentare al consumatore: “la Scandola”, un formaggio parallelepipedo da fare alla piastra, e il “Crù”, il formaggio pressato a latte crudo che ha già vinto molti premi in vari concorsi di qualità, e infine il “Byogurt”.

La rete di vendita della cooperativa copre quasi totalmente la provincia di Belluno e una buona parte della provincia di Treviso tramite la vendita diretta. Inoltre esiste una collaborazione con il più importante distributore di prodotti Bio in Italia, che riesce a collocare i nostri articoli in tutto il Paese.

Nello stabile adibito alla trasformazione vi è un piccolo spaccio dove vengono proposti tutti i prodotti caseari e una gamma di prodotti tipici dell’Alpago e della provincia di Belluno. Nei piani superiori, inoltre, c’è la possibilità di pernottamento con “Bed and breakfast”.

Nel cuore della piana del Cansiglio, circondato da vacche al pascolo e prati costantemente sfalciati in una cornice di faggi ed abeti, la cooperativa gestisce da quasi trentenni l’agriturismo Bar Bianco, dove, oltre a trovare tutti i suoi prodotti caseari, si  possono assaporare le specialità tipiche del territorio: gli gnocchi di ricotta fresca bio con la ricotta affumicata bio, il “pastin” e l’agnello dell’Alpago.

Da molti anni inoltre il Centro Caseario Cansiglio offre a scolaresche e comitive la possibilità di visitare le aziende agricole associate, il sito di trasformazione e stoccaggio dei formaggi attraverso dei percorsi didattici con l’intento di far conoscere agli ospiti tutti i processi della filiera.

Infatti il Centro Caseario e agrituristico dell’altipiano Tambre-Spert-Cansiglio da sempre ha avuto un occhio di riguardo per le attività didattiche rivolte alle scuole.

Da sempre partecipiamo a varie fiere in Veneto e in Italia, facendo così conoscere i nostri prodotti caseari e, cosa più importante, il territorio da cui essi provengono, perché, consapevoli di quanto sia fondamentale il legame tra un prodotto biologico e il suo luogo d’origine, siamo convinti che i pascoli del Cansiglio siano un esempio concreto di territorio incontaminato, che esaudisce completamente e armoniosamente le esigenze di alto livello di una zootecnia che vuole offrire un prodotto autenticamente biologico.

I Nostri Prodotti

CACIOTTA BIO DEL CANSIGLIO

COD. ART. 0119 COD. EAN. 2470750

INGREDIENTI: latte vaccino da agricoltura biologica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio pressato prodotto con latte intero pastorizzato, a pasta molle a breve maturazione, circa 10 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
• CROSTA: quasi inesistente.
• PASTA: molto morbida e leggermente occhiata, di color bianco latte, può avvicinarsi al giallo paglierino in estate ed autunno quando le vacche sono al pascolo.
• SAPORE: classico gusto dei formaggi di latteria, dolce di latte.

CASERA BIO CANSIGLIO

COD. ART. 0132 COD. EAN. 2470650

IINGREDIENTI: latte vaccino da agricoltura biologica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio non pressato prodotto con latte intero pastorizzato, a pasta semicotta morbida, stagionato per circa 25 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE.
• CROSTA: sottile di color giallo paglierino
• PASTA: morbida ed elastica, color giallo paglierino,con una leggera occhiatura.
• SAPORE: molto dolce, gradevole

CRÙ BIO CANSIGLIO

COD. ART. 0118 COD. EAN 2470613

INGREDIENTIi: latte vaccino da agricoltura biologica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio pressato prodotto con latte intero crudo, a pasta semicotta, stagionato per circa 180 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
• CROSTA: dura e spessa.
• PASTA: è molto intensa, di color giallo paglierino che si intensifica nelle lavorazioni estive, con occhiatura evidente ed irregolare uniformemente distribuita.
• SAPORE: molto saporito, con intensi profumi di erba e fieno.

LATTE INTERO BIO CANSIGLIO

COD. ART. 0209
COD. EAN 8024706000128

INGREDIENTI
Latte vaccino da agricoltura biologica intero, pastorizzato a tem- peratura elevata ( ESL ) confezione da L1.
CONTENITORE
Confezione: Tetrapack, materiale certificato FSC (cartone da fonti gestite in maniera responsabile). Contenitore costituito pre- valentemente da cellulosa si può conferire nella carta, mentre il tappo va conferito nella plastica.
Per un corretto riciclo si rimanda alle indicazioni del proprio comune o al sito www.tiriciclo.it.

LATTE PARZIALMENTE SCREMATO
BIO CANSIGLIO

COD. ART. 0210
COD. EAN 8024706000135

INGREDIENTI
Latte vaccino da agricoltura biologica parzialmente scremato, pastorizzato a temperatura elevata ( ESL ) confezione da L1.
CONTENITORE
Confezione: Tetrapack, materiale certificato FSC (cartone da fonti gestite in maniera responsabile). Contenitore costituito pre- valentemente da cellulosa si può conferire nella carta, mentre il tappo va conferito nella plastica.
Per un corretto riciclo si rimanda alle indicazioni del proprio comune o al sito www.tiriciclo.it.

MEZZANO BIO CANSIGLIO

COD. ART. 0115 COD. EAN 2470640

INGREDIENTI: latte vaccino da agricoltura biologica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio pressato prodotto con latte intero pastorizzato, a pasta compatta leggermente bucherellata, stagionato per circa 180 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
• CROSTA: dura e liscia, si intensifica e si indurisce con il pas- sare del tempo di stagionatura.
• PASTA: di colore giallo paglierino, intensa ma morbida, ha una consistenza compatta e con il passare della stagiona-
tura tende ad indurire.
• SAPORE: dai profumi di latte, si intensifica con la stagionatu- ra fino ad arrivare intenso e leggermente piccante.

PANNARELLO BIO CANSIGLIO

COD. ART. 0128 COD. EAN 2470620

INGREDIENTI: latte vaccino da agricoltura biologica, panna, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio non pressato prodot- to con latte intero pastorizzato, a pasta semicotta morbida con l’aggiunta di panna, stagionato per circa 15 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
• CROSTA: quasi inesistente.
• PASTA: morbida, cremosa con leggera occhiatura.
• SAPORE: dolce e cremoso, con sentori di burro cotto e panna.

RICOTTA FRESCA
BIO CANSIGLIO

COD.ART. 0121 COD. EAN 2470630

IINGREDIENTI: siero, latte vaccino da agricoltura biologica, sale, cloruro di calcio.
CARATTERISTICHE: la ricotta si ottiene per affioramento dal siero, dopo la lavorazione del latte per il formaggio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
• CROSTA: priva di crosta.
• PASTA: di color bianco latte, morbida e delicata. • SAPORE: molto dolce, delicato e mantecato.

RICOTTA AFFUMICATA
BIO CANSIGLIO

COD.ART. 0122 COD. EAN 2470700

INGREDIENTI: siero, latte vaccino da agricoltura biologica, sale, cloruro di calcio, affumicata con legna di faggio. CARATTERISTICHE: la ricotta si ottiene per affioramento dal siero, dopo la lavorazione del latte per il formaggio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
• CROSTA: priva di crosta.
• PASTA: di colore marroncino più intenso verso l’esterno. • SAPORE: dolce, affumicato.

SCANDOLA BIO CANSIGLIO

COD.ART. 0159 COD. EAN 2470614

INGREDIENTI: latte vaccino biologico da agricoltura bio- logica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio prodotto con latte intero pastorizzato a pasta semipressata, stagionato per circa 30 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
• CROSTA: fine e delicata, da assaporare dopo la cottura. • PASTA: è compatta, si fonde dopo la cottura mantenendo comunque la struttura.
•SAPORE: dolce con sapore di latte ed intensi profumi
di prato.

STAGIONATO BIO CANSIGLIO

COD. ART. 0116 COD. EAN 2470680

INGREDIENTI: latte vaccino da agricoltura biologica, sale, caglio.
CARATTERISTICHE: formaggio pressato prodotto con latte intero pastorizzato, a pasta compatta leggermente bucherellata, stagionato per circa 360 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
• CROSTA: dura e liscia, si intensifica e si indurisce con il pas- sare del tempo di stagionatura.
• PASTA: di colore giallo paglierino, intensa ma morbida, ha una consistenza compatta e con il passare della stagionatura tende ad indurire e diventare friabile.
• SAPORE: dai profumi di latte, intenso e leggermente piccante.

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