Kora Dulcis2018-11-29T11:10:16+00:00

KORA DULCIS

Natural Pastry Making Laboratory

Breve storia aziendale

Kora Dulcis 

è il marchio di una pasticceria artigianale, armoniosa e di alta qualità.

Trasformiamo, per un’ampia varietà di gusti e occasioni, materie prime d’eccellenza, in dolci che regalano antichi e nobili sapori

Si intende innovare un prodotto già esistente quale il prodotto da forno attraverso l’impiego di materie prime esclusive. Da una verifica di mercato sui principali marchi del biologico non viene ad oggi commercializzato un prodotto che impieghi in via esclusiva le materie prime che si intendono invece impiegare nell’attuazione del nostro progetto. Si intende altresì proporre un prodotto caratterizzato da una shelf life ridotta al fine di garantire il più alto livello organolettico evitando così di sacrificare l’indice di vitalità del prodotto con una maggiore durabilità dello stesso.

E’  particolarmente interessato al nostro prodotto  il cliente che percepisce il fattore alimentazione come variabile determinante per il proprio benessere psico-fisico  oltre a quello delle persone che possono essere sotto la sua tutela quali appunto fasce di bambini e anziani.

C’è sicuramente una difficoltà a reperire delle materie prime che abbiano una sicura provenienza di origine biologica. La sfida sarà pertanto quella di individuare i fornitori che al di là della regolarità formale di “produttore biologico” siano genuinamente votati alla produzione biologica e alla conseguente tutela dell’ambiente.

La variabile che contraddistingue nettamente il nostro prodotto è l’accurata selezione ed esclusività delle materie prime impiegate. A ciò va aggiunta una particolare tecnologia produttiva che non solo preservi intatte le caratteristiche organolettiche delle materie prime impiegate ma altresì ne sviluppi il livello di vitalità intrinseca.

L’impiego di materie prime di sicura provenienza biologica, l’impiego di imballaggi riciclabili, privilegiare la scelta di fornitori che abbiano il controllo di tutta la  propria filiera produttiva, sono alcune delle variabili che oltre a caratterizzare questa impresa, garantiscono una produzione ecosostenibile ed un ridotto impatto ambientale.

Crediamo che una corretta e sana alimentazione costituisca il presupposto su cui basare ogni considerazione di benessere psico-fisico dell’essere umano a prescindere e, in particolare nei confronti dei soggetti più vulnerabili quali bambini, anziani e persone con livelli di disabilità più o meno accentuate. Questa impresa si pone l’obiettivo di fornire dei prodotti che non siano utili semplicemente a stimolare il palato e a colmare il senso di sazietà quanto piuttosto a NUTRIRE la propria clientela nell’accezione più ampia del termine.

Ci appassioniamo di cucina in tutte le sue declinazioni. Della cucina ci affascina da un lato la dimensione culturale, l’intrinseca capacità di fare da collante sociale da sempre nella storia dell’uomo, dall’altro il suo potere di influenzare e modificare la condizione psico-fisica di ciascuno di noi. Uno dei soci fondatori di Kora Dulcis deve in parte questa particolare sensibilità al padre, maestro pasticcere, che a modo suo gli ha trasmesso l’attitudine al buon gusto e la capacità di percepirlo approfondendo, da autodidatta, studi teorici e pratici sull’argomento da quando era adolescente, sperimentando su se stesso questi insegnamenti.

Anche Il nonno paterno era un pasticcere ed è per questo che ama definirsi figlia d’arte avendo assimilato grazie ad essi il messaggio dell’importanza del lavoro e soprattutto del lavoro fatto bene e con passione.

Ha sempre collaborato a vario titolo nell’attività di famiglia. Le è sempre piaciuta la produzione e “mettere le mani in pasta”. Durante gli anni dell’università in particolare ha aiutato il padre che proprio in quel periodo passava da un’attività di tipo artigianale (2 pasticcerie a Bassano del Grappa, 1 a Rossano Veneto e 1 in Trentino) ad un’attività semi-industriale il cui oggetto era la produzione di prodotti biologici freschi, surgelati e da forno. Era occupata in produzione dove ha potuto familiarizzare con le varie forme e tecniche di impasto. Dopo l’abilitazione alla professione di dottore commercialista ha continuato a seguire e collaborare con il padre che non ha mai smesso di fare innovazione e ricerca per mettere a punto prodotti di alta qualità dedicati a persone che soffrono di varie forme di intolleranze e/o allergie.

Idealisticamente immaginiamo un mondo dove tutti possano trarre vantaggio dai prodotti della Terra, prodotti che non contengano sostanze chimiche di sintesi e contraddistinti da un alto indice vitale. Da qui la convinzione di poter creare dolci ricchi di sostanze nutrienti, buoni e soprattutto sani. Sognamo un mondo dove tutti gli attori coinvolti nelle filiere produttive abbiano la remunerazione necessaria ed il giusto incentivo a produrre qualcosa di buono per sé e per il pianeta, perché crediamo che partendo da premesse giuste, anche il risultato finale avrà elevate probabilità di essere quello giusto. E’ per questo che non vogliamo fare compromessi nella scelta dei fornitori e, in conseguenza, nella scelta delle materie prime che impiegheremo nei nostri prodotti.

Una sfida sarà anche quella di comunicare al cliente che questo tipo di prodotto deve essere considerato nella sostanza un prodotto fresco, che deve essere consumato in un breve periodo di tempo anche se formalmente la normativa alimentare etichetta il biscotto come un prodotto a lunga scadenza.

Concepiamo Kora Dulcis, quindi, non solo come un produttore di biscotti e prodotti da forno, ma come un vettore di informazione e di trasformazione nella coscienza di chi ne viene a contatto. Vuole essere un’impresa che comunica, attraverso un particolare tipo di cibo, che si può aumentare la connessione di ogni cosa e di ogni essere vivente con tutto il resto dell’universo, perché questi prodotti, essendo pieni di energia vitale, hanno la capacità di entrare in risonanza con l’universo e di farne rientrare anche chi li consuma.

L’impiego di materie prime di sicura provenienza biologica, l’impiego di imballaggi riciclabili, privilegiare la scelta di fornitori che abbiano il controllo di tutta la  propria filiera produttiva, sono alcune delle variabili che oltre a caratterizzare questa impresa, garantiscono una produzione ecosostenibile ed un ridotto impatto ambientale.

I Nostri Prodotti

ZAETI alla GRAPPA

“Pasticcino generoso nella preparazione e nei sapori. Con uvette macerate in pregiata grappa Poli”

Farina di mais

Farina di grano tenero tipo 2

Zucchero integrale di canna mascobado

Olio Extravergine di Oliva

Burro di cacao

Uova

Grappa Poli

Amido di riso

Lievito (amido di mais, tartrato di potassio estratto dalle uve, bicarbonato di sodio)

Sale marino integrale

CANTUCCI​

“Croccante sfizioso e ricchissimo di mandorle! Ottimo dolce da fine pasto”

Farina di farro integrale

Mandorle

Zucchero integrale di canna Mascobado

Albumi d’uovo

Olio Extra Vergine di Oliva

Bicarbonato di sodio

Sale marino integrale

Scorza di arancio

SENZA ZUCCHERO alle NOCCIOLE​

“Dolcificato esclusivamente con mele e uvetta dal sapore intenso di nocciole vegan”

​Fiocchi d’avena

Farina di avena

Olio extra vergine di oliva

Uvetta

Mele essicate

Nocciole

Sale marino integrale

KUDZU

SBRISOLONA

“Friabile torta della tradizione rivisitata con il tocco croccante delle nocciole e con farina di miglio”

Farina di miglio integrale

Nocciole tostate

Burro

Uova

Zucchero integrale di canna Mascobado

Farina di mais

Lievito (amido di mais, tartrato di potassio estratto dalle uve, bicarbonato di sodio)

Sale marino integrale

Vaniglia Bourbon

MASCOBINI allo ZENZERO

“Gusto dolce, rinfrescante e pungente”

Farina di farro integrale

Zucchero integrale di canna Mascobado

Olio Extra Vergine d’Oliva

Zenzero

Cannella

Uova

Bicarbonato di sodio

Sale marino integrale

MUESLI

“Con bacche di goij, cranberries, mandorle e nocciole. Delizioso anche mangiato da solo!”

Farina di grano tenero tipo 2

OIio di oliva extravergine

Burro di cacao

Zucchero di canna integrale Mascobado

Fiocchi d’avena piccoli

Semi di sesamo

Semi di girasole

Bacche di goji

Cranberries

Mandorle scure

Nocciole tostate

Malto di riso

Kudzu

Cicoria Solubile

Sale marino integrale

NOCCIOLONI MASCOBINI

“Ricco e nutriente, dal sapore fruttato Vegan”

Farina di farro integrale

Albicocche

Fiocchi d’avena

Farina di polpa di carruba

Nocciole

Bicarbonato di sodio

Cannella

Sale marino integrale

Zucchero di canna integrale Mascobado

Olio extra vergine di oliva

MASCOBINI alle NOCI

“Morsi croccanti alle noci. Gusto leggermente dolce”

Farina di farro integrale

Uova

Zucchero integrale di canna Mascobado

Olio Extra Vergine di Oliva

Noci

Lievito (amido di mais, tartrato di potassio estratto dalle uve, bicarbonato di sodio)

Sale marino integrale

MASCOBINI RISO, CARRUBA e PISTACCHI

“ Gusto leggermente dolce. Con farine senza glutine”

Farina di riso integrale

Zucchero integrale di canna Mascobado

Olio di oliva extravergine

Pistacchi

Farina di polpa di carruba

Amido di mais

Uova

Sale marino integrale

MASCOBINI ALLE NOCCIOLE

“ Consistenza croccante e sapore intenso di nocciole tostate. Senza lievito Vegan”

Farina di grano tenero tipo 2

Zucchero integrale di canna

Burro di cacao

Olio extravergine di oliva

Succo di mela

Nocciole

Sale marino integrale

MASCOBINI ALLE MANDORLE E CARRUBA

“ Croccanti morsi di mandorle e sapore intenso di carruba vegan”

Farina di grano tenero tipo 2

Farina di polpa di carruba

Mandorle

Zucchero integrale di canna Mascobado

Burro di cacao

Olio extravergine di oliva

Succo di mela

Sale marino integrale

MASCOBINI AL GUSTO CICORIA

“ Gusto dolce amaro, sapore intrigante, consistenza friabile con Kudzu”

Farina di farro integrale

Uova

Zucchero integrale di canna Mascobado

Olio Extra Vergine di Oliva

Lievito (amido di mais, tartrato di potassio estratto dalle uve, bicarbonato di sodio)

Cicoria solubile

Sale marino integrale

MASCOBINI FIOCCHI D’AVENA E CARRUBA

“ Per sapore e consistenza simile al cacao, la carruba dona dolcezza e aroma intenso al biscotto vegan”

Farina di farro integrale

Zucchero di Canna Integrale Mascobado

Olio Extra Vergine di Oliva

Farina di polpa di carruba

Succo di mela

Fiocchi di avena

Bicarbonato di sodio

Sale marino integrale

MASCOBINI ALLA CICORIA

“ gusto dolce amaro, sapore intrigante, consistenza friabile vegan con Kudzu”

Farina di grano tenero tipo 2

Cicoria

Kuzu

Burro di cacao

Olio di oliva extravergine

Zucchero integrale di canna Mascobado

Sale marino integrale

MASCOBINI ALL’AVENA

“ gusto dolce che richiama il latte, sapore delicato perfetto per la colazione vegan”

Farina di farro integrale

Farina di avena integrale

Olio Extra Vergine di Oliva

Zucchero integrale di canna Mascobado

Bevanda di avena

Lievito (amido di mais, tartrato di potassio estratto dalle uve, bicarbonato di sodio)

Sale marino integrale

CICORIOTTA

“ dolce nutriente e leggero, dal tonificante gusto dolce amaro della cicoria”

Farina di grano tenero tipo 2

Farina di grano saraceno

Olio extravergine di oliva

Burro di cacao

Zucchero integrale di canna Mascobado

Cicoria solubile

Kudzu

Sale marino integrale

Fiocchi di avena

Nocciole tostate

Uova

Lievito (amido di mais, tartrato di potassio estratto dalle uve, bicarbonato di sodio)

MASCOBINI NOCI E ARANCIA

“ Gusto dolce e sapore delicato. Profumo di zagara “

Farina di farro integrale

Zucchero integrale di canna Mascobado

Olio Extra Vergine di Oliva

Scorza d’arancia

Uova

Lievito (amido di mais, tartrato di potassio estratto dalle uve, bicarbonato di sodio)

Sale marino integrale

Noci

MASCOBINI AL CARDAMOMO

“ Gradevole gusto leggermente acidulo e profumato, ottimo come biscotto digestivo vegan “

Farina di farro integrale

Zucchero integrale di canna Mascobado

Olio Extravergine di Oliva

Burro di cacao

Succo di mela

Ginepro

Aneto

Pepe bianco

Cardamomo

Sale marino integrale

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